ビーガンチリコンカン（ビーガン＆グルテンフリー）

チリコンカンとはメキシコ系アメリカ人が作り始め、世界中で大人気の料理です。カナダでは「チリ」と呼ばれ、嫌いな人は見たことがありません！通常はトマトベースで、玉ねぎ、豆類、ひき肉等を煮込んだものですが、もちろんこのブログではビーガンバージョンのレシピをお届けします！

今回ご紹介するのは、基本のビーガンチリコンカンレシピなので、お好みでアレンジすることもできますし、冷凍保存もできるので、シチュエーションに合わせて応用してくださいね。材料の１つや２つが揃わないくらいで慌てることもありません。例えば、違う種類の豆を使っても構いませんし、トマト缶の代わりに生のトマトやトマトペーストでもOKです。にんじんの代わりにズッキーニを使っても間違いなくおいしく仕上がるでしょう。それから、スモークドパプリカパウダーは燻製の香りが食欲をそそりますが、代わりに通常のパプリカパウダーとカイエンペッパーを使うこともできます。創造的にお料理を楽しみましょう！

アドバイス：パンやクラッカー、サワークリームやサラダを添えるのもおすすめです。このビーガンチリで、みなさんが豊かな気持ちになってくれたら嬉しいです！

このレシピで４～６人分できます。

料理にかかる時間：３０分　（缶詰の豆を使った場合）

材料：

• エスクトラバージンオリーブオイル　－大さじ１と1/2
• 玉ねぎ（辛くないものがおすすめ）　ー大きめのもの１コ
• にんにくのみじん切り　ー大さじ２、もしくは４片分
• セロリの小口切り　－２本分
• にんじんのさいの目切り　－２本分
• マッシュルームの薄切り　ー中サイズ６コ分
• うずら豆（ピントビーンズ）　－１缶（400～500g)
• 金時豆　－１缶（400～500g)
• 黒豆　－１缶（400～500g)
• トマトの角切り　－１缶（400～500g)
• コーン（冷凍コーン可）　－180g
• ソイプロテイン（省略可）　ー120g
• クミン　－小さじ２
• ドライバジル　－小さじ１
• ドライオレガノ　－小さじ１
• チリパウダー　ー大さじ２
• スモークドパプリカパウダー　ー小さじ１
• カイエンペッパー（省略可）　－小さじ１
• 塩コショウ　－少々

作り方：

1. 大きなお鍋にオイルをひき、玉ねぎとにんにくが柔らかくなるまで中火で炒める。（約５分）
2. セロリ、にんじん、マッシュルームを加えて更に５分ほど炒める。
3. トマト缶を汁ごと加え、火を強める。
4. 豆類の缶詰の水を切ってゆすいだもの、コーン、ソイプロテイン、スパイス類を加える。\
5. お水を480ml程加え、沸騰させる。
6. 10～15分ほど弱火で煮込み、塩コショウで味を整えたら完成です！
7. パクチーやネギなどのトッピングをのせるとグリーンが映えて素敵です。