グルテンフリーとは
グルテンて何?
グルテンは、小麦、大麦、ライ麦などに含まれているタンパク質のことです。グルテン(ラテン語でのり又は接着剤)はパン生地などに弾力を与え歯ごたえがあるものに仕上げます。
グルテンフリーとは何?
グルテンフリーとはグルテンを含まない食べ物のことです。グルテンフリーダイエットとはグルテンを含まない食事法です。グルテンを含む穀物は小麦、大麦、ライ麦 とこれらの麦芽したものなど。オート麦(エンバク)がグルテンフリーダイエットに含まれるかどうかはまだ議論中です。(オートはパッケージにグルテンフリーの表記があればグルテンフリーですが、表記のない場合は100%グルテングリーでない可能性が高いです。それは、工場でグルテン入りの穀物と混合して機械を使っている場合があるからです。)
グルテンへのアレルギー反応
グルテンはセリアック病(Coeliac/Celiac Disease)、グルテン拒否症、非熱帯性腸症、グルテン過敏性腸症および小麦アレルギー皮膚炎を含むグルテン過敏症の患者における健康問題を引き起こします。これらの患者はグルテンフリーダイエットが効果的な治療であります。また、いくつかの例では過敏性腸症候群などの他の疾患、胃腸および/または全身症状、関節リウマチ、多発性硬化症またはHIV性腸疾患を改善することができるようです。
グルテンフリーの食べ物とは何?
グルテンフリーの食べ物の例:肉、魚、ナッツ類、豆類、果物、野菜、ジャガイモ、アマランサス、そば(そば粉100% )、チアシード、キノア、トウモロコシ、米、フォニオ、ハトムギ、キビ、テフ、ソルガム、雑穀、クズウコン、メスキート小麦粉。
グルテンフリーの食べ物の食感はどんな感じなの?
グルテンはパン生地などに弾力を与え歯ごたえがあるものに仕上げるので、何もたされていない商品はボロボロであったり少しパサパサかもしれません。これを防ぐため、グルテンフリーの商品はよくコーンスターチ、卵、キサンタンガム、グアーガム、ヒドロキシプロピルメチルセルロースなどを含んでいます。
参考文献
https://ja.wikipedia.org/wiki/グルテン