手作りヘルシーキムチの作り方

ビーガン、グルテンフリー、栄養満点、健康フード

キムチは韓国のスーパーフード！栄養満点健康効果抜群のキムチでパワーアップしてください！

ビタミン、ミネラル、植物繊維豊富、カルシウムや鉄などで体の調子を良くしてくれる効果もあります。唐辛子でエネルギーアップ、がん予防、ストレス解消、脳老化や物忘れ防止にも良く、美容にも、ダイエットにも効果的！

色々な段階で楽しめるキムチ！もちろん漬けたその日から食べられます。最初はまだ白菜に張りもあり、サラダ感覚で頂けます。2~3週間経つと、キムチの酸味が強くなってきて酸っぱいキムチへと変身していきます。この何とも言えない酸味は自然の乳酸菌なのです！酸っぱくなったキムチはチゲ鍋、チヂミ、ビビンバ、チャーハン、炒め物で火を通して頂くと最高です！

通常キムチ作りには欠かせない白砂糖、ナンプラー、魚介類のエキス、塩辛、小魚、生魚など…ですが、そう言った調味料を使わず植物性の美味しいキムチが出来ました。一度試してみてください！

このレシピで1Lのビン約4本出来ます。

待ち時間2時間+30分！

材料

• 白菜 1玉
• シーソルト 大さじ3 (15g) (粗塩)
• 沸騰したお湯 475ml
• 冷たい水 950ml
• 玉ねぎ 1個 (小)
• りんご、又は梨 1個(小)
• すりおろしにんにく 4かけ
• すりおろし生姜 大さじ1 1/2 (約2cm程)
• 長ねぎ 1束
• にんじん 1本
• 小さめの大根 1本
• メープルシロップ 大さじ1 (15ml)
• 溜まり醤油 大さじ1 (15ml)
• 玄米味噌 大さじ1  (10~15g)
• 昆布だし 小さじ1 (3g)
• コチュカル (韓国赤唐辛子) 約100g (お好みの辛さに合わせてください)

作り方

1. 沸騰した475mlのお湯に塩を溶かし込む
2. 白菜を真抜きして、一口サイズに切り大きめのボウル、又は鍋に入れる
3. 冷たい水950mlを流し込み、塩水も入れ常温で2時間程たまにかき混ぜ、漬けておく(長くても12時間以上は放置しないでください)
4. りんご、梨、玉ねぎ、長ねぎの白い部分、生姜、にんにく、メープルシロップ、溜まり醤油、味噌をフードプロセッサー又はブレンダーに通しラフなペーストが出来たら止めておく
5. 漬けた白菜の水分を200ml程残し水切りする
6. 味見をして塩加減を調整する(あまりにもしょっぱい場合は水流しし、足りない場合はここで塩を少々足す)(漬物なのでややしょっぱめでok！)
7. 大きめのボウル、鍋に白菜、コチュカル(韓国唐辛子)、2cm程に切った長ねぎ、千切りした大根とにんじんと先程のペーストを混ぜ合わせる (唐辛子が強いので手袋を使うのをお勧めします)
8. 空気がなるべく入らないように瓶詰めする(キムチの汁も忘れずに入れてあげてください)
9. 常温で約24時間置いて、その後は冷蔵庫で1ヶ月程保存出来ます。色々な段階で楽しんでください！