黒豆と小豆のライスサラダ(ビーガン,グルテンフリー)
このレシピは冷蔵庫や冷凍庫にある残り物で作れてしまう上、その時の気分や他の料理に合わせたアレンジも簡単です。
例えば、メキシカン風にしたければ、ライム果汁,ハラペーニョ(青唐辛子)、粗挽き唐辛子を加え、ごま油の代わりにオリーブオイル(エクストラバージンオリーブオイルがおすすめです)を使用してください。
カレー風にしたい場合は、クミン、ターメリック、コリアンダー等のスパイスを加えてください。
他にも様々なアレンジが可能で、玄米を他の穀物(キヌア、アマランサス、ワイルドライス、カムート小麦、等)に変えてもOKですし、他の野菜(ピーマン、パプリカ、アボカド、パセリ、キュウリ、にんじん、かぶ、大根、紫玉ねぎ、キノコ・・・等々挙げきれません!)を加えてももちろんOKです!量もお好みで調節してみてくださいね。
パーティー用に量をたくさん作りたいときや、時間がない時は、密封容器等で出来るだけ空気に触れないようにすれば、前の日に作っておくこともできます。(要冷蔵)
今回のレシピでは和風に仕上げるため、ごま油(トーステッドセサミオイル(より高温で炒ったごまがからつくられたごま油)が手に入れば尚良し)、ごま、小豆を使用しました。
ほとんどの豆類にはそれぞれ素晴らしい特徴がありますが、黒豆と小豆の豊かな風味が今回の主役です!
小豆は糖尿病予防や、筋肉の増量に効果があることで知られている他、抗酸化物質が豊富に含まれるため、心臓機能の向上やダイエットのためにも取り入れたい食品です。
また、いつもこころがけたいのは、オーガニックで新鮮な野菜、穀物、オイルをいただくこと。健康の為にも、環境の為にも有益でより良い選択であると言えます。
準備時間:10分(お米と豆が炊けてから)
この分量で2~4人分出来ます。
材料
- 玄米(炊飯済み) 200ml
- 黒豆と小豆(水煮) 200ml(時間が無ければ缶詰のものを使用してもOK)
- コーン 50ml
- 刻んだパクチー 小枝2~3本
- かぼちゃの種 大さじ1
- ごま 大さじ1
- たまり醤油 大さじ1
- (トーステッド)ごま油 大さじ1
- ドライクランベリー 大さじ1
- クコの実 大さじ1
- トマトの角切り 小1個分
- セロリの茎の角切り 2~3本分
- 塩コショウ 少々
作り方
- 大きいボウルに全ての材料を混ぜ合わせたら完成です!
- お好みのアレンジでこのサラダを楽しんでください!