黒豆と小豆のライスサラダ（ビーガン,グルテンフリー）

このレシピは冷蔵庫や冷凍庫にある残り物で作れてしまう上、その時の気分や他の料理に合わせたアレンジも簡単です。

例えば、メキシカン風にしたければ、ライム果汁,ハラペーニョ（青唐辛子)、粗挽き唐辛子を加え、ごま油の代わりにオリーブオイル（エクストラバージンオリーブオイルがおすすめです）を使用してください。

カレー風にしたい場合は、クミン、ターメリック、コリアンダー等のスパイスを加えてください。

他にも様々なアレンジが可能で、玄米を他の穀物（キヌア、アマランサス、ワイルドライス、カムート小麦、等）に変えてもOKですし、他の野菜（ピーマン、パプリカ、アボカド、パセリ、キュウリ、にんじん、かぶ、大根、紫玉ねぎ、キノコ・・・等々挙げきれません！）を加えてももちろんOKです！量もお好みで調節してみてくださいね。

パーティー用に量をたくさん作りたいときや、時間がない時は、密封容器等で出来るだけ空気に触れないようにすれば、前の日に作っておくこともできます。（要冷蔵）

今回のレシピでは和風に仕上げるため、ごま油（トーステッドセサミオイル（より高温で炒ったごまがからつくられたごま油）が手に入れば尚良し）、ごま、小豆を使用しました。

ほとんどの豆類にはそれぞれ素晴らしい特徴がありますが、黒豆と小豆の豊かな風味が今回の主役です！

小豆は糖尿病予防や、筋肉の増量に効果があることで知られている他、抗酸化物質が豊富に含まれるため、心臓機能の向上やダイエットのためにも取り入れたい食品です。

また、いつもこころがけたいのは、オーガニックで新鮮な野菜、穀物、オイルをいただくこと。健康の為にも、環境の為にも有益でより良い選択であると言えます。

準備時間：１０分（お米と豆が炊けてから）

この分量で２～４人分出来ます。

材料

• 玄米（炊飯済み）　200ml
• 黒豆と小豆（水煮）　200ml（時間が無ければ缶詰のものを使用してもOK）
• コーン　50ml
• 刻んだパクチー　小枝2～3本
• かぼちゃの種　大さじ1
• ごま　大さじ1
• たまり醤油　大さじ1
• (トーステッド）ごま油　大さじ1
• ドライクランベリー　大さじ1
• クコの実　大さじ1
• トマトの角切り　小1個分
• セロリの茎の角切り　2～3本分
• 塩コショウ　少々

作り方

1. 大きいボウルに全ての材料を混ぜ合わせたら完成です！
2. お好みのアレンジでこのサラダを楽しんでください！